LA FONDATION DU LAIT PRÉSENTE
LA VOIE LACTÉE
NORTHERN ELECTRIC WIDE RANGE RECORDING
PRODUIT PAR L'ASSOCIATED SCREEN NEWS LIMITED
MONTRÉAL-TORONTO
RÉALISATION : JACK CHISHOLM PHOTOGRAPHIE : JAMES MCCORMICK
TEXTE : JOHN MCDOUGALL NARRATION : COREY THOMPSON
INGÉNIEUR SON : MAURICE METZGER
UN FILM ASSOCIATED SCREEN
Les fermes laitières du Canada sont éparpillées par milliers
des Provinces Maritimes à l'océan Pacifique.
Le Nouveau Monde a vu débarquer des pionniers anglais,
écossais et d'autres nationalités, avec leur bétail,
les races renommées de leur pays d'origine.
Tout comme le Canada est peuplé
d'hommes venus de pays variés, les fermes laitières sont pourvues
de races bovines variées,
chacune possédant des qualités et des caractéristiques propres.
La Jersiaise et la Guernesey des îles anglo-normandes
sont célèbres dans le monde entier pour leur lait riche et crémeux.
L'Ayrshire écossaise
et la Holstein des plaines de Hollande produisent de grands volumes de lait.
La Shorthorn, championne des races bouchères,
contribue aussi à la Voie lactée.
La robuste Canadienne est originaire du Québec.
Les vaches paissent paisiblement dans les prés.
L'herbe, les céréales et l'eau de source
sont à la base de la production d'un lait riche.
La demande en lait riche et crémeux a conduit
à l'importation de la Jersiaise,
une vache gracieuse
de l'île de Jersey,
si belle avec sa robe fauve et son œil vif !
On dirait les débutantes de la haute société bovine.
La Guernesey, d'une autre île anglo-normande,
égaye les prairies des fermes laitières canadiennes.
La qualité de son lait n'a rien à envier à sa voisine jersiaise.
Voués à perpétuer la race, les veaux
sont élevés avec grand soin.
Ces journées passées à pâturer en feront peut-être des champions de concours
ou des fournisseurs de lait pour l'être humain.
Les fermiers élèvent des champions
pour en tirer de bons bénéfices.
Et voici leur père à tous.
L'alimentation scientifique des vaches leur fournit les éléments nécessaires
à la production d'un lait abondant.
Le trèfle, plein de vitamines
et de nitrates, est essentiel.
Les champs de luzerne sont fauchés.
Tout est séché et stocké pour l'hiver,
quand les champs seront enneigés.
Le fermier a étudié le régime
du troupeau.
Il a découvert que leur nourriture doit venir
de la terre.
Les herbes et les céréales absorbent des minéraux essentiels du sol.
Mangées et digérées par les vaches, elles sont transformées en lait.
Doté de tous les nutriments nécessaires à l'homme ou à l'animal,
le lait mérite
d'être appelé : "l'aliment naturel le plus parfait".
Le foin est ramassé et stocké dans des granges.
Toutes ses saveurs sont préservées pour l'hiver à venir.
Le grain doré
est moissonné avec des lieuses.
Dans les Prairies,
des moissonneuses-batteuses font tout d'un coup.
Dans les grandes fermes, d'énormes batteuses
assurent le battage.
Différentes céréales sont mélangées pour produire un régime équilibré,
et garantir un flot de lait de qualité.
Les champs de maïs qui s'étalent sur des hectares
fourniront une nourriture riche en hiver.
On récolte à la fois
les épis et les tiges.
Toute la récolte
passe à la hacheuse qui broie les épis et les tiges.
Ils sont envoyés dans un silo.
L'Ayrshire est une jolie Écossaise,
très populaire dans les élevages canadiens.
Peu exigeante, elle broute les prés herbeux
comme autrefois ses ancêtres en Écosse.
En fin de journée, Dame Nature rappelle à la vache laitière
qu'il est l'heure de la traite, ce don généreux qu'elle fait à l'Homme.
Le lait qu'elle a stocké ce jour-là affermira la santé et les corps.
La traite a lieu matin et soir.
À la ferme, les garçons adorent
rentrer le bétail pour la traite.
Pour le vieux Dobbin', cela signifie
que sa journée aux champs est finie.
Placides, les vaches attendent patiemment à la barrière.
Rompues à ce rythme,
elles savent qu'elles doivent attendre leur tour
pour entrer dans la grange propre et claire.
Dans les stalles disposant chacune d'un abreuvoir
et d'une litière propre,
les vaches mangent du grain et des concentrés.
Avant la traite, les vaches sont brossées.
Le pis et les trayons sont passés au désinfectant doux.
Le plus souvent, la traite se fait à la main.
Un trayeur habile peut traire de 8 à 10 vaches par heure.
Avant cela, il se lave et se sèche les mains.
Il porte également une tenue lavable.
Les ustensiles de traite sont soigneusement stérilisés,
et toutes les mesures sont prises pour garantir l'hygiène.
Les seaux à traire
sont aussi couverts que possible.
Le lait de chaque vache est pesé séparément.
Ces chiffres sont consignés. Ils témoignent de la vie du troupeau.
En un an, une vache ordinaire produit de 4 à 6 fois son poids en lait,
plus qu'il n'en faut pour satisfaire
les besoins annuels en lait de 10 personnes.
FIN PARTIE 1
Plus de la moitié des vaches laitières au Canada
sont des Holstein.
Originaires de Hollande, on en a fait une race robuste.
Chaque Holstein
produit plus de lait que n'importe quelle autre vache.
Ce sont les stars de la Voie lactée vers la santé et la beauté.
Pour produire
de gros volumes, il faut plus de trayeurs.
L'Homme a donc inventé une machine à traire presque humaine.
L'éleveur bénéficie
d'une électricité bon marché.
Comme toujours, le trayeur nettoie les flancs, le pis
et les trayons de la vache avant la traite.
La propreté est la devise
de tout trayeur.
Dans leurs stalles propres et sèches,
les vaches se régalent de concentrés.
Leur composition est conçue pour contribuer
à leur santé et à la production d'un bon lait.
La trayeuse est attachée autour du corps de la vache.
Chaque trayon reçoit un gobelet trayeur.
L'aspiration sous vide
reproduit le mécanisme de la traite à la main.
L'un des grands avantages de cette machine :
le lait coule dans un seau fermé.
Une fois la traite finie,
le lait est filtré et transporté à la laiterie,
généralement
un bâtiment au sol en béton et aux murs lisses,
facile à nettoyer, bien éclairé et aéré.
Les ouvertures ont des moustiquaires.
On fait couler le lait
sur des tuyaux dans lesquels passe de l'eau froide pour le faire descendre
à une température inférieure à 10°C.
On le verse dans des bidons de 30 L
qui sont revenus stérilisés de la laiterie municipale.
Une fois remplis, on les ferme hermétiquement.
Ils sont placés au réfrigérateur avant d'être transportés à la laiterie.
Le lait doit être refroidi correctement
pour conserver ses qualités et sa saveur.
Le travail de la vache est terminé mais pas celui du laitier.
Il lui reste
une véritable corvée :
laver et stériliser tous les ustensiles.
Il démonte entièrement la trayeuse.
Il lave chaque pièce au désinfectant et la récure minutieusement.
Après le rinçage, les pièces sont suspendues
pour sécher.
Tout est fin prêt pour la prochaine traite.
La Voie lactée va des fermes jusqu'aux centres de distribution.
D'énormes camions frigorifiques collectent le lait chez chaque éleveur.
Matin et soir,
les districts laitiers sont sillonnés de camions
qui transportent le lait en ville.
Dans les laiteries de ville,
ils déchargent leur précieuse cargaison.
Les bidons pénètrent dans la laiterie.
On brise les sceaux. Les bidons arrivent aux cuves.
Ils sont vidés par des spécialistes qui repèrent
les mauvaises odeurs
au niveau du couvercle.
L'odeur du lait révèle sa saveur.
Le lait frais
a un parfum facile à reconnaître.
Le chargement est pesé et analysé.
La teneur en matière grasse
est évaluée
par des tests.
À la fin du mois,
le poids total de lait fourni déterminera la rémunération
de chaque éleveur.
Dans de grands réfrigérateurs, le lait redescend
à une température de 7°C.
Puis il passe dans des cuves en acier vitrifié
pour être pasteurisé.
La pasteurisation
est le processus principal de l'industrie laitière.
Le lait est préchauffé et filtré,
puis chauffé dans le pasteurisateur,
une cuve sanitaire où le lait est remué durant le processus de chauffe.
On maintient le lait à 60°C
pendant 30 min.
la pasteurisation tue les bactéries dangereuses
éventuellement présentes dans le lait mais n'affecte
ni sa saveur ni sa valeur nutritive.
Le lait passe du pasteurisateur au réfrigérateur
où la température descend rapidement à 1°C environ.
Un flux continu de bouteilles stérilisées sort du lave-bouteilles.
L'embouteilleuse automatique remplit et ferme les bouteilles.
Puis on vérifie qu'elles sont correctement remplies et fermées.
Un tapis roulant amène les bouteilles directement à la chambre froide.
À chaque étape, votre lait est préservé.
Des échantillons sont testés minutieusement.
réalisés par des laborantins.
La numération bactérienne garantit la salubrité maximale du lait.
On contrôle sa durée de conservation.
On analyse la teneur en matière grasse et autres matières solides du lait.
L'inspection
de toutes les laiteries et fermes par les autorités sanitaires garantit
que le lait est un aliment sain.
Le laitier récupère le lait froid tous les matins.
Au point du jour et par tous les temps,
avec son chariot pimpant et son cheval bien entretenu,
il assure sa livraison quotidienne.
Le lait est l'aliment des champions
des terrains de course, rapides et endurants.
Des vainqueurs aux jambes droites et fortes,
à l'ossature fine, au cerveau vif.
Des poulains élevés au bon lait,
le bâtisseur d'athlètes naturel,
le générateur de champions.
Dans les rencontres
internationales d'athlétisme, l'endurance et la vitesse
des sportifs leur vient
du lait.
Ces titans,
ces idoles, trouvent dans le lait les éléments
qui font leur force musculaire.
La grâce, le rythme et la beauté des corps
qui fendent l'eau
témoignent des vertus bienfaisantes inégalées du lait.
La recherche du bonheur
et la joie de vivre sont les alliés d'une santé de fer.
L'homme d'acier aux nerfs solides,
à l'œil vif, à la coordination parfaite, fut jadis
un garçon qui a trouvé tout ce qu'il lui fallait dans le lait.
Grâce à la rapidité du progrès, une nouvelle race est née,
faite de jeunes gens qui dominent les éléments,
d'hommes audacieux et précis,
de femmes aux nerfs d'acier,
et de jeunes garçons ambitieux qui préparent leur avenir.
Sens du rythme, habileté,
et performance requièrent un régime alimentaire adéquat.
Le corps des hommes et des femmes d'action se construit
sur une base solide : le lait.
Vitamines, protéines et autres éléments du lait
stimulent la vitalité
et la résistance du corps aux maladies.
Les parents désireux que leurs enfants deviennent beaux
et forts, veillent à leur procurer le lait
et les produits laitiers nécessaires.
Suivez la Voie lactée
qui mène à la beauté et à la santé.
LA VOIE LACTÉE
FIN
PRÉSENTÉ PAR LA FONDATION DU LAIT
UN FILM DE L'ASSOCIATED SCREEN
Sous-titres : Thibault Riegert