LE PUBLIC HEALTH SERVICE
DU US DEPARTMENT OF HEALTH, EDUCATION AND WELFARE
PRÉSENTE
UNE PRODUCTION DU CENTRE DES MALADIES CONTAGIEUSES
EN COLLABORATION AVEC LE BOARD OF HEALTH
DE L'ÉTAT DE CAROLINE DU NORD
SÉRIE SUR L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE
ÉPIDÉMIE D'INTOXICATION ALIMENTAIRE
DUE AU STAPHYLOCOQUE
NOUS REMERCIONS LES BOULANGERIES
QUI NOUS ONT OUVERT LEURS PORTES
POUR CETTE PRÉSENTATION
D'UNE ÉPIDÉMIE DUE AU STAPHYLOCOQUE.
Un téléphone qui sonne en pleine nuit.
Un garçon inquiet qui demande l'aide du médecin.
Quelle que soit la langue, ce n'est pas bon signe.
Nausées, vomissements,
crampes abdominales et diarrhée.
Voilà qui est ennuyeux. Et ça continue.
La gravité des symptômes varie,
mais ils ont des traits communs.
Cela ressemble à une épidémie de gastroentérite aigüe.
Le médecin n'est pas près de se reposer.
D'où peut venir l'épidémie ?
Revenons quelques heures en arrière.
Dans un certain restaurant,
un directeur a invité ses employés à dîner.
Vous voyez ?
Difficile de croire que ce sont les mêmes personnes.
Quelle belle fête !
Ils semblent en bonne santé
et heureux.
Quelle est la cause de l'épidémie
survenue à peine 3 heures après dîner ?
Sur les 23 personnes présentes à ce diner,
14 ont souffert,
à des degrés divers, de nausées, vomissements,
crampes abdominales et diarrhées.
Le dîner était très bon.
On leur a servi du jambon, du chou, des patates douces,
une délicieuse salade,
des éclairs au chocolat au dessert
et beaucoup de café bien chaud.
Mais quelque chose a mal tourné.
Voyons ce qui a pu causer tant de souffrance et de détresse.
L'eau a été exclue des agents de contamination,
car elle provenait du réseau urbain et est très pure.
De plus, aucun autre cas n'a été signalé ailleurs en ville.
Le café a été fait sur place et servi brûlant.
Le lait était un lait de consommation, pasteurisé et réfrigéré.
Le pain était bien frais.
Les légumes ont été écartés de la liste des suspects,
car ceux qui en avaient mangé
ne sont pas tous tombés malades.
On a suspecté la viande,
car les 14 personnes malades avaient mangé du jambon.
Les éclairs ont été incriminés pour la même raison.
Ils en avaient tous mangé.
L'analyse biologique a confirmé qu'ils étaient contaminés,
en révélant la présence de staphylocoques dans la crème.
Voici le staphylocoque doré,
dont certaines souches produisent une toxine dans la nourriture
et entraînent la forme la plus courante d'intoxication alimentaire.
Voyons comment le poison s'est développé dans la crème.
Le gérant du restaurant a affirmé
que les autres aliments avaient été préparés
sur place,
mais que les éclairs avaient été commandés dans une boulangerie.
Ils ont été livrés en fin d'après-midi,
peu avant le dîner.
Il se rappelait qu'ils avaient été mis au réfrigérateur rapidement.
L'origine du problème se trouvait à la boulangerie.
Ce boulanger l'ignorait mais c'était lui, le porteur.
L'infection cutanée superficielle de son index
contenait des colonies de staphylocoques
qui sont passées dans la crème.
Nous ignorons quand et comment
les organismes sont passés de l'infection aux éclairs,
mais les occasions
n'ont pas manqué.
Nous avons examiné la boulangerie. Tout était en ordre.
Les éclairs ont été préparés tôt,
avec de bons ingrédients.
La boulangerie et le boulanger étaient propres.
Le seul manquement aux règles d'hygiène
concernait le doigt infecté de ce boulanger.
Une petite infection cutanée.
C'est peu de chose mais c'est crucial pour ceux qui sont tombés malades.
Voilà les éclairs terminés.
Une heure s'est écoulée avant que le livreur
ne vienne les chercher.
Problème de moteur.
Le livreur n'y connaissait rien alors il a appelé un garage.
C'est à peu près à ce moment-là
que les staphylocoques du doigt infecté du boulanger
ont commencé à se développer.
Ce faisant, ils ont fabriqué un poison,
qui a rendu les invités au dîner très malades.
Le livreur a trouvé un téléphone.
Puis il a attendu.
Le mécanicien pensait que ce ne serait pas long,
alors le livreur a attendu.
Et attendu encore.
Pendant tout ce temps,
les staphylocoques se développaient
et fabriquaient du poison dans les éclairs.
Il a fini par appeler la boulangerie pour signaler son retard.
On lui a dit d'aller déjeuner et d'attendre encore un peu.
De retour au garage, il a fallu qu'il attende encore,
et encore, dans ce garage surchauffé.
Au bout de plusieurs heures, le camion a enfin été réparé.
Le livreur a repris sa tournée.
Il devait faire d'autres livraisons.
Les organismes ont eu encore plus de temps pour se développer.
La crème était sûrement déjà bien contaminée à ce moment-là.
En fin d'après-midi,
les éclairs ont été livrés au restaurant.
Plus de 6 heures s'étaient écoulées depuis la contamination des éclairs
par le doigt infecté du boulanger.
À ce moment-là,
les éclairs regorgeaient de poison fabriqué par les organismes.
Notre histoire parlait d'éclairs.
Mais il aurait pu s'agir de viande, de produits laitiers, d'autres gâteaux,
ou tout autre type d'aliment.
Dans des circonstances similaires,
de nombreux aliments auraient pu causer cette épidémie.
Sans le doigt infecté du boulanger,
ou cette livraison très retardée,
ces intoxications alimentaires par staphylocoque n'auraient pas lieu.
Le repas n'aurait pas été empoisonné,
et la soirée du patron aurait laissé un bon souvenir à tous.
Tous auraient apprécié le repas et passé un bon moment.
FIN
Sous-titres : Chloé Bourgogne