À quoi ressemblait la vie en plein air
au Far-West ?
Nous y avons réfléchi,
et parfois nous aimons
recevoir sur le thème du western.
Je suis Michael Tondow,
chef cuisinier et président du Mois du Barbecue.
Au mois de juillet, venez faire des barbecues avec moi !
Nous savons tous
qu'à l'époque du Far-West,
les hommes et les appétits étaient solides.
Un bon morceau de bœuf
calme ces appétits.
En ce temps-là,
on cuisinait les steaks à la mode country.
C'est notre recette aujourd'hui.
On commence avec un bon intérieur de ronde,
d'environ 1,4 kg et 2 cm d'épaisseur.
C'est assez pour 4.
Dénuée d'os,
cette pièce possède une fine couche de gras
qui s'enlève facilement.
Une fois que le gras est ôté,
on ajoute l'ingrédient secret,
la sauce brune, Kitchen Bouquet.
Elle préserve le jus et les arômes naturels,
et donne un bel aspect doré à la viande.
Badigeonnez le Kitchen Bouquet
avec votre pinceau de cuisine habituel,
puis assaisonnez à votre goût.
Laissez la viande reposer pendant 15 min,
pour que le Kitchen Bouquet
emprisonne les arômes naturels.
Quand vous ferez votre barbecue,
suivez ces astuces très simples
pour en profiter au maximum.
D'abord, un coup de brosse sur la grille.
Puis, avant d'allumer le feu, rassemblez le charbon
au centre du barbecue.
Ainsi, tout le charbon brûlera et la chaleur sera mieux répartie.
Pour faire cuire des épis de maïs,
enlevez les feuilles,
beurrez, assaisonnez et faites-en des papillotes.
Laissez-les sur le barbecue
durant 7 à 8 min en les retournant,
pour qu'ils cuisent bien.
Lorsque tout le charbon est bien gris,
répartissez-le régulièrement au fond du barbecue.
Posez les steaks à 10-12 cm du feu,
et faites-les griller d'un côté 7 min environ.
Puis faites-les griller de l'autre côté, 7 min de plus.
Pour rester dans le thème western,
réchauffez de délicieux champignons dans une poêle, sur le grill.
Préparez-les avant la fin
de la cuisson du bœuf.
Pour vérifier la cuisson, privilégiez la pince à la fourchette,
pour appuyer sur les steaks.
La viande saignante est tendre,
la viande bien cuite est ferme.
Une fourchette
ferait sortir les sucs
emprisonnés par le Kitchen Bouquet.
Le secret du barbecue,
c'est de faire conserver tout son jus à la viande.
Ainsi elle restera tendre et fondante.
Quand la viande est prête,
coupez de fines tranches en travers des fibres.
Et pensez à ajouter
une cuillerée
de champignons
réchauffés dans une sauce au beurre.
Autre délice de l'Ouest : les haricots à la tomate.
Servis dans une marmite western, c'est encore mieux.
Plantez le décor avec de belles nappes à carreaux,
de la vaisselle en fer-blanc,
et autres décorations de style Far-West.
Ce genre de barbecue
plaît toujours.
Essayez !
Vos proches apprécieront
cette façon de fêter
le Mois du Barbecue.
LE MOIS DU BARBECUE
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et le reste de l'année,
écrivez-moi :
Chef Michael Tondow, à l'adresse de l'émission.
Sous-titres : Timothée Lainé