TRALALALÈRE CUILLÈRE À MIEL
Tralalalère Cuillère à miel
Les grands chefs ne tombent pas du ciel
Ouvrez grand les yeux
Cuisinez avec eux
Toutes les recettes que nos chefs ont prévues
Qu'ils ont prévues !
Tralalalère Cuillère à miel
Apprenons à être marmitons
Je suis Franz Cuillère-à-miel
La cuisine est un jeu d'enfant
Un jeu d'enfant !
- Bonjour, Heidi. - Bonjour, Franz.
Salut, Axel.
Salut, Franz.
Bonjour, Doris.
Bonjour, M. Cuillère-à-miel.
J'arrive pas à le nouer.
Aujourd'hui, nous allons faire
du bouillon de bœuf,
de la soupe lentilles-saucisses,
de la soupe de pois,
du potage à la tomate,
de la crème d'asperges.
C'est bon, ça.
Il ne suffit pas de faire "mmm". On commence.
Par quoi ?
Des calculs de grands. C'est quoi, ça ?
Je ne suis pas idiote. Un verre mesureur.
Et combien peut-il contenir ?
1 000 cc.
Quoi ?
Des centimètres cubes. C'est l'équivalent d'un litre.
- Ah. - Il en faut combien ?
Une minute.
2 litres.
Ça fait 2 verres pleins.
Tant d'eau pour le bouillon de bœuf ?
On va y ajouter des choses. Tu peux laver la viande et les os.
À l'eau froide.
Plonger la viande et les os
dans de l'eau froide.
- Pourquoi ? - Écoute.
L'eau froide permet de garder
les pores de la viande ouverts,
pour que le bouillon soit nourrissant.
Ça doit cuire une heure.
- Puis on ajoutera le reste. - Whizz, whizz ! J'aiguise.
Franz !
- Que fais-tu ? - J'aiguise mon couteau. Il est émoussé.
Voyons voir.
Une vraie lame de rasoir.
C'est ce qu'il faut à un bon boucher.
Rien ne vaut un bon bouillon de poule.
Il est devenu fou.
Aiguiser ou ne pas aiguiser ? Telle est la question.
Alors, ma poulette, qui est le patron ici ?
Arrête. Je ne supporte pas les larmes.
Est-ce assez chaud ? C'est le moment de vérité.
Je vais cracher du feu.
Ça te fait rire, idiote de poule ?
C'est moi qui dis quand on rigole.
Attends un peu.
J'emploierai la force s'il le faut.
Arrête de pleurer.
Franz ne fera pas de mal à cette poule. Je le connais.
Rien à voir. Ce sont les oignons qui me font pleurer.
Et le lard pour les lentilles ?
Il faut faire drôlement attention à ne pas se couper.
Je ne pleure pas pour ça.
Les lentilles trempent depuis quand ?
Hier, comme tu l'avais dit.
Une bonne ménagère fait tremper ses lentilles la veille,
pour qu'ils gonflent et ramollissent plus vite.
1 1/2 L d'eau pour 1/2 livre de lentilles.
OK, cheffe ?
Bel exposé.
Alors, les lentilles vont devoir
mijoter pendant une heure.
C'est affreux, les oignons.
Ils me font pleurer comme une madeleine et je vais garder leur odeur à vie.
Je te donne une astuce de grand-mère.
Prends du savon,
et lave-toi les mains à l'eau froide puis à l'eau chaude.
Et l'odeur d'oignons disparaîtra.
Que je me lave les mains 2 fois ?
Pour éviter de te les laver 4 fois,
occupe-toi donc des légumes.
Ils sentent bien fort aussi.
On se moque toujours des petits, je le sais bien.
Vous avez entendu ? Quel culot !
Un téléspectateur a téléphoné pour se plaindre.
Il parait qu'on ne montre pas de telles choses à la TV.
Il ignore que j'ai peur de tuer les poules.
Et avec des fleurs ?
Dans le noir, on va voir ce qu'on va voir.
Personne ne s'apercevra
que je tremble.
Pourvu qu'on ne me fasse pas de mal.
La meilleure défense, c'est l'attaque.
Petite poulette, où es-tu, petite poulette ?
Non.
Non, c'est pas vrai.
Je suis trempé jusqu'aux os.
Ma bonne soupe.
Je te l'avais dit.
Il ne le fera pas.
Des patates dans la soupe de lentilles ? Mais pourquoi, Doris ?
J'ai lu ça dans le livre de cuisine.
Les patates rendent la soupe crémeuse.
Je crois que c'est bon.
Verse-les.
Je suis perdu, là. Qu'est-ce qui va où ?
Facile, mon garçon. La botte, c'est pour le bouillon.
Et les dés de légumes dans la soupe de lentilles.
- Dans la soupe de lentilles. - Un instant.
Il faut ajouter les oignons.
Comme ça sent bon !
Je commence à avoir faim.
Ça sent bon, hein ?
Ensuite...
Couper les saucisses en petits morceaux.
Tu en es où ?
J'ai presque fini.
Je vois.
- Axel, c'est les 4 saucisses, ça ? - Eh bien...
Peut-être
qu'elles ont un peu rétréci.
Dépêche-toi avant qu'elles ne disparaissent.
On peut ajouter un peu de vinaigre dans les lentilles.
Viens voir, Doris.
Je crois que les oignons et le lard ont assez cuits.
Tu as mis trop de margarine ?
Non, juste une cuillerée.
Laisse-les brunir encore un peu.
La soupe de lentilles.
On commence la veille au soir.
Dans 1 L d'eau, faire tremper 1/2 livre
de lentilles.
Pourquoi ?
Pour qu'ils gonflent bien.
Le lendemain, faites-les cuire à feu doux sans changer l'eau.
Au bout d'une heure, ajoutez les pommes de terre en dés,
et les légumes,
coupés tout petit.
Ajoutez les tranches de saucisses.
Axel, arrête de les goûter.
C'est pour la soupe.
Coupez le lard en cubes,
ainsi que les oignons.
J'ajoute les saucisses.
Faites revenir les oignons et le lard,
et versez-les dans la soupe avant de servir.
Il faut qu'on assaisonne.
Ne sois pas si pressée. Ça vient.
C'est déjà très bon.
Apporte le bouillon.
On va le passer
dans une autre casserole.
Dans une autre casserole.
Attention ! Chaud devant !
ATTENTION
Attention. Danger.
Les brûlures de bouillon sont dangereuses et douloureuses.
Commencez par tout préparer.
Sortez les légumes, la viande et les os.
Versez prudemment le bouillon dans une passoire,
pour ne pas éclabousser.
Les gants de cuisine sont très jolis
mais ne les utilisez pas.
Ils sont souvent en tissu fin rembourré de mousse.
Si vous renversez du bouillon,
il risque de traverser les gants et de vous brûler.
On lâche plus vite des maniques que des gants de cuisine.
Pourquoi faut-il passer le bouillon ?
Pour enlever les fragments d'os.
Et la viande ?
On la coupe en cubes et on la remet dans le bouillon.
Ça manque de sel.
Je veux beaucoup de viande. Ma mère ajoute toujours des nouilles.
Le bouillon sert de base à beaucoup de soupes.
Par exemple :
la soupe à la tomate,
la soupe de pommes de terre,
la soupe aux nouilles,
la soupe de légumes.
Le bouillon de bœuf.
250 g de viande persillée,
2 os à moelle, 2 L d'eau, des légumes, sel, poivre et 1 oignon.
Lavez la viande et les os et plongez-les dans l'eau froide.
Elle gardera les pores ouverts pour que le jus de viande en sorte.
Faites cuire pendant 1 h puis écumez.
C'est quoi, ça ?
Il faut enlever l'écume,
ou le bouillon sera trouble.
Ajoutez les morceaux d'oignon et les légumes nettoyés.
Attachez-les au préalable pour qu'ils ne cuisent pas trop.
Ils seront plus faciles à repêcher,
si vous voulez les couper en morceaux.
Ensuite, ajoutez une cuillerée à café de sel.
Au bout d'une heure, sortez la viande et les légumes.
Passez le bouillon.
Attention, c'est chaud !
Coupez la viande et les légumes en dés,
puis versez le bouillon par dessus.
Axel va adorer.
Un instant. Il faut ajouter du persil.
Je remplis ma mangeoire.
Attends. On n'est pas tous à table.
M'en fiche. J'ai faim.
Enfin, Axel. Que vont penser les spectateurs ?
Ah, oui, bien sûr.
Il n'y a pas que la cuisine.
Tu dois aussi apprendre à te tenir à table.
Bonjour.
Bonjour, Mesdames. Une table pour 2 ?
Maman, Ratti a faim.
Oui, trésor. Le repas arrive.
- Oui, s'il vous plaît. - Suivez-moi
Cette table vous convient-elle ?
- Oui. - Permettez.
Je vous apporte le menu.
Regarde, Ratti. Voici un sucre pour toi.
Tu préfères de la viande ?
Oui ? Allez.
- S'il vous plaît. - Tu...
Je me permets de vous rappeler que les chiens ne sont pas autorisés.
Il y a une pièce à part pour eux.
Quel idiot !
Arrête de te ravaler la façade.
Bonjour. Souhaitez-vous boire quelque chose ?
Une bière.
Puis-je prendre la commande de Madame, d'abord ?
- Un jus de fruit. - Très bien.
LES BONNES MANIÈRES
- On prend sa cuillère - On prend sa cuillère
- En main avec grâce - En main avec grâce
On la plonge doucement dans la soupe, doucement dans la soupe.
Pas trop près du bord.
De l'assiette à la bouche
Forme une ellipse, pas un cercle
Il est interdit de faire du bruit.
Mange en silence et lentement.
Cramponner son assiette, pouah !
Du coude jusqu'à la main,
C'est aussi malpoli
Que la précipitation
Et la vitesse.
On prend sa cuillère
- Sa cuillère - En main avec grâce
Avec grâce
On la plonge doucement dans la soupe
Pas trop près du bord.
Il est formellement
Interdit
De lécher son assiette
Et nul ne doit pouvoir entendre
Combien ton repas te plaît
Nous ne pouvons pas vous montrer toutes les soupes possibles.
Il y a des soupes claires et des soupes liées.
C'est quoi, une soupe liée ?
On l'épaissit avec de la farine et une matière grasse.
Elles sont...
Crémeuses. Et les claires sont claires.
Capito.
Dites, j'ai failli oublier.
J'ai apporté quelque chose.
3 soupes,
très rapides à faire.
D'habitude, elles ne sont pas très bonnes.
On peut les améliorer. C'est écrit dans le livre de cuisine.
Tout le monde n'a pas 2 ou 3 h pour préparer une soupe.
Doris, gauche ou droite ?
Droite.
- Potage à la tomate, avec une réduction. - Merci.
Heidi, gauche ou droite ?
- Droite aussi. - C'est pas juste. Crème d'asperges.
Je la voulais.
C'est la loi du tirage au sort.
Tu as quoi, toi ?
Pois-jambon. On en fera quelque chose.
Ça a l'air très facile.
D'abord, on suit les instructions.
Puis tu dévoileras
tes améliorations secrètes.
Franz, si tu touches une seule plume de cette poule,
tu auras de mes nouvelles.
Dans 1 ou 2 heures, tu seras bien cuite.
La soupe sera délicieuse, délicieuse...
Ne pleure pas, voyons. Tu me donnes la chair de poule.
Je ne le pensais pas.
Je ne ferais pas de mal à une mouche. Ni à une poule !
Tu fais bien, Franz.
Bien, allons-y.
Heidi, pour ta crème d'asperges : mon astuce la plus raffinée.
Je suis impatiente, Maître.
Que prend-on ?
Un œuf.
Mais juste le jaune.
3 cuillerées à soupe de lait concentré.
1,
2,
3.
Et on bat.
On verse dans la soupe,
en dehors du feu,
sinon ça coagule.
Le public écoute la voix du maître et admire l'étendue
de son savoir.
À toi.
Oui, je t'en prie, viens accommoder
ma soupe.
À votre service, Madame. Assiette.
Dans ton potage à la tomate, j'ajoute 2 cuillerées de crème aigre,
et un peu de ciboulette.
De la ciboulette.
Je t'en prie.
Merci, ô Maître.
Crème d'asperges.
Il suffit de suivre les explications du paquet.
Versez le contenu du paquet dans 1 L d'eau tiède.
Mélangez.
Portez à ébullition puis faites cuire 8 min à feu doux.
Cassez un œuf. Séparez le blanc du jaune.
Ajoutez 3 cuillerées à soupe de lait condensé au jaune.
Fouettez le tout.
Quand la soupe a fini de cuire, enlevez-la du feu.
Bien sûr. Sinon le jaune coagulera.
Versez dans la soupe.
Voilà mon astuce. C'est prêt !
Pour la soupe à la tomate.
Ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème aigre.
Mélangez.
Servez et ajoutez de la ciboulette.
Ça sent tellement bon.
Et c'est délicieux.
Pour ma soupe de pois, j'ai fait des croûtons.
Je les ajoute.
Si ça ne vous donne pas faim, tant pis pour vous.
Bravo à notre artiste-soupier !
Merci, Mesdames. Je suis habitué aux éloges.
Bon appétit !
Il existe aussi des soupes rapides en conserve.
Par exemple, la soupe de poulet.
On l'améliore avec des dés de tomates.
Faites bouillir,
puis ajoutez du persil haché.
N'oublions pas les légumes surgelés.
D'abord, faites fondre 2 cubes de bouillon dans 1 L d'eau.
Ajoutez les légumes,
et 60 g de petites pâtes.
Faites cuire 15 min à feu doux.
C'est délicieux aussi.
Tralalalère Cuillère à miel
Apprenons à être marmitons
Mets-y de l'entrain et d'la joie
Et toi aussi, tu cuisineras
Tu cuisin'ras.
Tralalalère Cuillère à miel
On se retrouve très bientôt
Dans Tralalalère Cuillère à miel
Salut ! La cuisine est un jeu d'enfant.
Ensemble, nous devenons marmitons.
Tralalalère Cuillère à miel.
La cuisine est un jeu d'enfant.
Ensemble, nous devenons marmitons.
Tralalalère Cuillère à miel.
Sous-titres: Ariane Fénart & Élisabeth Fuchs