THE ASSOCIATED MILK FOUNDATIONS PRÉSENTENT
LES TROIS ALLIÉS DE LA SANTÉ
La foi, force d'un peuple libre
que chacun exprime en toute liberté
et comme bon lui semble.
Pour beaucoup, la foi est plurielle,
mais pour tous, elle constitue une réalité,
une croyance en la justice et la bonté.
Au quotidien, la foi
est un outil aussi utile au travailleur de la terre
que la charrue entre ses mains.
Sa foi l'assure que la pluie tombera,
que le soleil reviendra,
et que les graines si patiemment semées germeront et grandiront.
Il croit en des saisons bien orchestrées
qui viendront féconder la terre
et faire fructifier ses efforts.
Cependant,
la foi ne suffit pas : un travail énorme
est la clé de la transformation
des dons de la nature en vivres.
Parmi les acteurs qui concourent à la production d'aliments,
l'éleveur laitier joue un rôle de partenaire
au même titre que le distributeur et le consommateur.
Il œuvre de pair avec eux.
Depuis la nuit des temps,
la production laitière est liée à notre civilisation.
Malgré tout,
l'histoire de cette industrie moderne, de ses agents et de sa raison d'être
mérite d'être racontée.
Il faut avoir la foi pour se lancer dans le secteur laitier,
monter sa ferme pour faire vivre sa famille,
et contribuer à l'approvisionnement du Canada.
Une ferme ne sort pas de terre du jour au lendemain.
Cela requiert des années d'efforts.
On investit énormément,
à la fois en temps, et en espèces sonnantes et trébuchantes.
Le Canada est un pays immense.
Ses villes sont disséminées
sur 6 500 km de montagnes, prairies et plaines.
Le dynamisme de ces villes a hissé
le dominion au rang de puissance commerciale majeure.
À longueur d'année,
15 millions de Canadiens de toutes races et religions
œuvrent à cette grandeur commerciale et industrielle.
Ils construisent ainsi une nation
où il fera bon vivre, pour les générations futures.
Derrière tous ces bras,
les exploitants laitiers sont les artisans de notre santé
puisqu'ils subviennent à nos besoins vitaux
en nourriture et énergie.
Un troupeau de vaches dans un pré
est chose commune.
On n'y prête
peu d'attention.
Pourtant, le bétail
représente une part considérable des investissements
du producteur.
Son choix peut se porter
sur différentes races :
la pie noire Holstein,
l'Ayrshire à robe pie rouge,
la Jersey,
la Guernesey,
la Shorthorn laitière
ou la Canadienne, une race bovine originaire du Québec.
Pour la reproduction, le choix d'un taureau de pure race
dépend de l'appréciation de l'éleveur et de ses finances
car certains taureaux canadiens
atteignent les 50 000 dollars.
Je n'ai pas mis autant d'argent dans mon taureau reproducteur.
Mais j'ai tout de même investi de belles sommes
pour que mon troupeau puisse produire correctement et durablement.
Mes rentrées d'argent dépendent à la fois du volume de lait produit
et de sa qualité.
Cependant, à choisir entre les 2,
c'est la qualité qui prime.
La qualité :
un si petit mot, souvent galvaudé,
qui a pourtant tant d'importance.
Dans une exploitation laitière,
la qualité est synonyme de soins et de propreté,
de moustiquaires aux fenêtres,
de litières changées régulièrement,
et d'épandage de chaux pour lutter contre les bactéries
et éloigner les mouches.
La qualité
est une chose matérielle, et même la traite à la main
a cédé la place aux techniques modernes.
Ainsi,
à mesure que s'améliorent les méthodes de production
et les équipements sanitaires,
l'éleveur se fait le premier garant de la qualité.
Ses efforts continuels pour respecter ces standards
se reflètent dans ses coûts de production.
Mais entre qualité et coûts,
c'est la santé de la nation qui prévaut.
Typiquement, la laiterie de ferme requiert moult équipements spécifiques.
Le matériel et les bâtiments
représentent un poids financier important.
Le matériel sert à planter, cultiver et moissonner.
Les bâtiments abritent famille, troupeau et machines.
Tous ces outils
sont indispensables à la production de ce précieux nectar :
le lait.
Les éleveurs ne ménagent pas leur peine.
Notre vie est loin d'être maussade mais elle est bien remplie.
La foi et le travail nous soutiennent au quotidien.
La foi, la confiance en Dieu et en la nature,
mais aussi en notre prochain,
notamment les hommes avec qui nous collaborons
pour remplir notre mission de nourrir la nation.
Vous connaissez bien l'un des partenaires dont je parle.
C'est l'un de vos amis :
votre livreur de lait.
Oui, cet homme serviable
et sympathique est bien connu de tous.
Le chauffeur-livreur, présent tous les jours, été comme hiver,
forme le seul lien direct entre distributeur et consommateur.
Mais peu le voient
comme un professionnel qualifié.
Il dispense pourtant des conseils attentionnés,
tout en étant consultant, comptable
et technicien dans une entreprise
qui se consacre au bien-être de la communauté.
Une laiterie requiert une main-d'œuvre abondante et qualifiée,
mêlant personnel de laboratoire et de bureau,
techniciens, ouvriers, sans oublier l'équipe de vente.
Propre et rutilant,
le matériel de pasteurisation contrôle
le temps et la température de près,
ce qui assure sa qualité sanitaire.
Après pasteurisation, le lait passe dans un refroidisseur.
qui le rafraîchit aussitôt, avant l'embouteillage.
Ce contrôle précis et automatisé fait peser
une lourde responsabilité publique sur la laiterie.
En stimulant la consommation,
il a fait baisser les coûts de production.
Le lait est ainsi devenu
l'aliment le plus sain et le moins cher du marché.
La valeur énergétique et nutritionnelle des produits laitiers
pour les enfants en pleine croissance est notoire.
Mais un nouveau chapitre a commencé à s’écrire
sur le lien entre ces produits et l'amélioration de la santé.
Sur ce sujet, nombre d'écoles effectuent
un remarquable travail pédagogique.
Le lait est essentiel pour notre santé et notre bien-être.
Nous sommes très sollicités, tant physiquement que mentalement.
Nous avons donc besoin de ressources fiables
pour bâtir notre corps et préserver ses forces.
L'importance du lait peut s'expliquer diversement.
Mais pour le propos de ce cours,
comparons-le aux matériaux et aux ouvriers
nécessaires à la construction d'un superbe immeuble.
Cet édifice exige quantité de matériaux :
de l'acier, du bois,
des briques, du ciment,
du sable et de la pierre.
Quant aux ouvriers, on compte
des métallos, charpentiers,
maçons, peintres et autres corps de métier.
Une bouteille de lait contient de semblables équipes.
Mais au lieu d'ériger des bâtiments,
elles bâtissent des esprits vifs et des corps sains et forts.
Elles utilisent les matériaux suivants : des minéraux,
des vitamines,
et des protéines.
Ils permettent aux ouvriers de la santé de bâtir des cellules,
de renforcer les os et les dents,
ainsi que de réparer les tissus usés ou lésés.
Ces ouvriers invisibles sont aussi utiles
aux enfants qu'aux adultes,
car contrairement aux idées reçues,
le lait est essentiel à tout âge.
Il sert au développement physique de l'enfant.
Chez l'adulte, il participe
au bon fonctionnement du corps et sert à réparer
ou remplacer les pièces qui s'abîment en permanence.
Parmi les minéraux, vitamines et protéines,
concentrons-nous sur les ouvriers du calcium.
Tels des gardiens biologiques du temps,
ils régulent nombre de processus corporels.
Le calcium est primordial
pour la solidité des os et des dents d'un enfant en pleine croissance.
Cette base lui garantira une bonne santé à vie.
À 7 ans,
un enfant mesure en moyenne 1,22 m,
pèse environ 23 kg,
et possède près de 750 g de calcium dans son corps.
À 12 ans,
un enfant mesure 1,42 m,
pèse environ 36 kg,
et possède près de 1,2 kg de calcium.
En 5 ans, la masse de calcium d'un enfant augmente donc de 450 g.
Son principal apport en calcium
provient du lait.
Chez l'adulte,
le calcium joue un rôle crucial : il maintient les os en bonne santé.
Quand on en absorbe moins,
le corps puise ce dont il a besoin dans les os et les dents.
Ceux-ci deviennent alors vulnérables à des blessures
nécessitant de longues convalescences.
Et comme si cela ne suffisait pas,
les ouvriers du calcium régulent aussi le cœur
et maintiennent un rythme cardiaque régulier.
Mais savez-vous que le calcium et la posture sont liés ?
Une bonne posture est synonyme d'un corps
bien alimenté en calcium.
Une posture droite repose
sur une bonne ossature,
laquelle nécessite un apport adapté en calcium.
On attribue la silhouette courbée des personnes âgées
à un déficit en calcium continu et prolongé.
Concernant les vitamines du lait,
les riboflavines constituent l'une des équipes essentielles.
Elle effectue de multiples tâches dans tout le corps.
Elle aide les enfants à grandir
et maintient les systèmes digestif et nerveux en état.
Elle contribue à cette santé éclatante
qui magnifie la beauté de tous.
Les riboflavines jouent aussi un rôle particulier.
Elles agissent sur les yeux.
Sans riboflavines en suffisance,
les yeux deviennent rouges, irrités et sensibles à la lumière.
À un degré moindre,
elles présentent une autre caractéristique insolite :
elles semblent retarder le grand âge,
et littéralement prolonger la jeunesse.
Cela semble miraculeux,
mais le phénomène est simplement dû
à l'efficacité des riboflavines.
Les plus âgés conservent ainsi leur vigueur juvénile et leur santé.
La qualité de l'eau, du sable, du ciment
et des autres matériaux de construction
est primordiale.
Même une fois le bâtiment achevé,
ils doivent rester disponibles
pour assurer son entretien.
Il en est de même pour la fabrication du corps.
Dans ce processus permanent, les protéines font office
de briques de construction.
Les protéines sont des substances complexes
que la digestion
décompose en unités plus petites
appelées acides aminés.
Par la suite,
le corps les réagence sous forme de muscles et autres organes,
ou bien les utilise pour réparer les parties du corps qui sont usées.
Quand un aliment protéiné contient tous les acides aminés essentiels,
on l'appelle "protéine complète".
C'est le cas du lait.
Il renferme toutes les briques de construction
nécessaires à notre corps.
Nous n'avons vu que les vitamines, protéines et minéraux
les plus importants.
Cela suffit
à démontrer le rôle central du lait tout au long de notre vie.
Que l'on aime pratiquer
des activités sportives ou des loisirs calmes,
la natation ou encore la lecture,
l'ensemble de nos capacités
repose sur notre santé,
qui dépend elle-même
de notre consommation de lait.
Cela vaut pour tous les âges.
Le lait contribue à répondre à nos besoins nutritionnels,
ce qui confirme une allégation courante
que nous pouvons
tout à fait répéter ici :
"Le lait est un aliment quasiment parfait."
Dans cette lutte ancestrale de l'Homme
pour nourrir ses semblables,
foi et travail
jouent un rôle important :
la foi
en une nature abondante,
le travail pour répartir
équitablement ses bienfaits.
Dans cette lutte sans fin,
les efforts sont récompensés.
Je suis fier de contribuer à ce partenariat.
Je sais que le lait est essentiel pour la santé
et qu'une collaboration harmonieuse
entre éleveur, laiterie et chauffeur-livreur est indispensable.
Ils ne comptent ni leur temps,
ni leurs compétences, ni leur argent pour vous fournir
du lait sous sa forme la plus pure, la plus saine
et la plus nutritive.
Tout au long de l'histoire du lait,
les 3 alliés que sont l'éleveur,
le distributeur
et le consommateur
donnent l'exemple d'une coopération productive
qui fait couler le lait à flot vers nos foyers.
On en mesure le résultat
par les jeux insouciants des enfants,
le travail des concepteurs et des bâtisseurs,
et surtout les sourires radieux
sur des visages éclatants de santé.
C'est à partir d'herbe et de céréales
que la vache fabrique du lait.
Le producteur et le distributeur en protègent
les qualités avec un soin extrême.
Enfin, sur ce long chemin vers une meilleure santé,
le consommateur franchit le dernier pas.
Tels sont les 3 alliés de la santé.
LES TROIS ALLIÉS DE LA SANTÉ
FIN
UN FILM ASSOCIATED SCREEN
PRÉSENTÉ PAR THE ASSOCIATED MILK FOUNDATIONS
Sous-titres : S. Turquetil, A. Heinberg,
M-A. Leroy, M. Line, A. Ozalp, A. Rohan & S. Seminara,